烟熏笋500g、五花肉400g、老姜、大蒜、葱、老抽、白糖、盐、香叶、八角、白扣、花椒粒

1.提前将原材料准备好

2.将五花肉烧毛洗净，切成小块冷水下锅焯水断生

3.待水煮沸肉块变白，即为断生捞出沥干水待用

4.老姜、大蒜拍破（不要切碎）

5.锅内倒少量油（放置猪肉粘锅）

6.将沥干水分的肉块下锅（一定要沥干水，不要油会四溅容易造成伤害）

7.把肉块多余的油煸炒出来后，放入老姜、大蒜炒出香

8.然后下入所有香料煸炒

9.再到适量老抽上色（这样颜色会更好看）

10.再将泡好的竹笋放进锅内翻炒均匀

11.最后倒水没过所有食材

12.大火烧开后转为中火直至收汁

13.出锅前撒适量盐调味，撒上葱花作为点缀

厨房小贴士

1.烟熏笋一定要提前2-3天浸泡，中间勤换水保证水质干净，尤其是夏天水更容易变坏，更需要勤换水，我一般上午两次、下午两次，竹笋浸泡得越好，口感越好，发的好的话，体积会变成以前的2-3倍

2.新鲜五花肉一定要烧毛，不然特别影响口感，烧毛后还需要断生

3.炒肉的时候为了防止粘锅，少放一点油，如果怕油腻，可以把多余的油到出来

4.竹笋容易吸油，建议油可以多一点

5.如果为了节省时间，可以用高压锅压，但是最后还是要放入锅中收汁，因为高压锅只负责压熟食物，不能收汁，最好还需要回锅收汁