底汤用料：鸡骨架1/2只，鸭骨架1/2只，猪棒骨400g，猪排骨400g，枸杞20g，草果5g，草参10g，红枣20g，老姜50g，鸡精1茶匙（5g），黑胡椒粉2茶匙（10g），大蒜100g，大葱50g，料酒5汤匙（75ml），盐2茶匙（10g），涮料：羊肉片，鸭肉，粉丝，冻豆腐，豆皮，面筋，豆腐泡，藕，黄豆芽，海带，平菇，土豆，红薯，豆苗，白菜。　

大葱剥净切大段。老姜拍散（不用去外皮）。

鸡骨架、鸭骨架、猪棒骨和猪排骨洗净后，分别投入沸水中汆烫2分钟（目的是去除血水和杂质）。捞出后再反复冲洗净。

在冷水锅中放入烫好的鸡骨架、鸭骨架、猪棒骨和猪排骨（冷水要是固体材料的4-5倍），并调入料酒、鸡精和老姜、大葱。先用大火烧开并不时撇去浮沫，然后改小火保持微沸慢煲2小时，最后滤出汤汁待用。

将做好的老汤注入炭火铜锅内，再将枸杞、草果、草参、红枣和大蒜一同放入，并用盐、美美椒调味。

待汁汤沸腾后即可将涮料分别放入锅中涮食。

所选的高汤用料一定要新鲜、无异味，否则会使汤味不鲜不纯。

高汤应一次加足水分，最好不要中途另加冷水，否则会使鲜味变淡。