1水梨冷藏至冰冷后，削皮，切0.3cm x 0.3cm x 5cm 细条状。水梨丝泡在淡盐水中防褐化。放回冰箱备用。
2酱汁材料料放碗里拌均匀。
3上桌前20分钟，将鲔鱼生鱼片从冰箱取出，切成0.5cm x 0.5cm x 4cm 粗条，全放入酱料碗里，用手将酱料与生鲔鱼丝轻压混合。放回冰箱醃渍15分钟。
4上桌前，将水梨丝沥干水，铺在盘子底下。生鲔鱼丝双手轻轻整型成球状，放在盘子中间的水梨丝上，洒上芝麻粒，在生鲔鱼顶部压下一小洞，将生鸡蛋黄放上去便成。
5赶快上桌，趁冰凉的时候吃。
6把蛋黄(去蛋白)跟鲔鱼及水梨丝拌均匀，味道马上融合！
