1到市场买一到两颗山东大白菜（总重约五台斤），务必购买长形的这种白菜，选用无虫蛀、受伤的外层要剥除（可拿去炒菜）留下完整无受损的白菜，把他清水洗净，记得不要切。
2在头梗的位置用菜刀划一个十字，不要划太深，稍微切开即可，因为要用手撕成四份，用手撕开的白菜会比用刀切来的不易落叶，因为叶子会沿着本身的脉络分开，只要一头连着梗，就不会脱落。
3用手把一颗白菜撕成四份待用。
4准备一个晾凉白菜的网筛，盘子也行，但要记得翻面透气。
5起一大锅热水，水滚后把撕开的白菜川烫约30秒，外层先下用筷子翻面后即可出锅，一次烫一条白菜，每次烫菜务必确认水有滚开才可放入白菜。
6烫完的菜直接放到网筛上晾凉，等到完全冷却即可，。
7将晾凉的白菜放入干净无水的陶瓷瓮中均匀排列。
8加入两大匙的粗盐，不用搅拌，撒在上层即可，再倒入过滤水直到淹过白菜，不用煮沸，但建议要过滤一下，不要使用矿泉水！
9放上干净的重物。
10用保鲜膜包好，完成！记得放在好清理的地板上，因为白菜醃制过程会产生气体，有可能会流汁出来，所以不要放在毛毯或木地板上。
11静置三周后即可开箱囉！！只有在天冷的时候可以制作，如果不够酸，下次制作时可放置更久唷！！！开箱白菜时请闻一闻味道，没臭酸味、泡菜水清澈就是成功了！！
