1鸡肉斩成2厘米见方的小块，用盐和胡椒粉抓匀腌制15分钟。鸡肉最好选鸡腿和鸡翅，口感比较滑嫩。我用的是鲜杀鸡的腿和翅，如果你实在买不到就用冻的吧，还好有咖喱，不太挑鸡。
2洋葱、土豆、胡萝卜切成约1.5厘米见方的小块，生姜切片。
3热锅凉油，中火下鸡块翻炒。我用的是橄榄油，你可以换成其它炒菜用的油，喜欢奶香味的可以用黄油。
4炒至鸡肉变色收缩，盛出，锅中留余油。
5转小火，下洋葱胡萝卜和生姜炒至洋葱微微透明。
6下土豆翻炒至土豆边缘透明。
7下煎好的鸡块炒匀。
8加开水至没过食材的9成，开水就行，不需要料酒也不需要鸡汤啥的，因为咖喱霸道的香味可以秒杀一切腥膻
9转大火，烧开后加入咖喱块，用锅铲帮助咖喱尽量化开。日式咖喱本身有收汁的功能，所以水不能太少。
10转小火炖约15分钟。
11打开锅盖，中火稍微收一下汁，可以试一下味，口味重的加适量盐，汤汁多少根据个人喜好。这样炖出来的鸡肉滑嫩又带点嚼头，如果喜欢特别烂乎的，可以先开水炖15分钟，再加咖喱炖10分钟。
12我有咖喱，你自带米饭，开抢吧浓香醇厚日式咖喱鸡饭，吃一口就沦陷
