糯米100克，猪脚500克，白芸豆50克，脆臊50克，酥肉50克，油酥花生米30克，鸡丝50克。调料精盐30克，酱油10克，醋6克，煳辣椒面15克，葱花5克。

1、糯米经淘洗、浸泡、过滤、蒸熟为糯米饭。

2、猪脚刮洗干净，白芸豆淘洗干净，一同入锅，加入清水，大火烧沸，小火炖40分钟至软烂，放精盐入味。

3、把糯米饭盛入碗，舀入炖好的芸豆盖上，再舀入炖汤，放入脆臊、酥肉、花生米、熟鸡丝、炖猪脚，以及酱油、醋、胡椒粉、煳辣椒面、葱花即成。

制作关键

1、糯米饭蒸制不宜过火，以汤泡后饭粒容易散开为宜。

2、猪脚要刮净毛桩，反复洗弃污物，最好能用火稍作烧制，泡水去焦皮。

3、芸豆要去尽沙泥，淘洗几次。

4、猪脚可用排骨、炖鸡块等代替，还可以加入炖鸡汤等。

特点

米饭香糯柔绵，有芸豆的清香，脆臊、花生酥有焦香。放醋提味不显酸，加辣椒以适应地方口味，突出香浓味厚的贵州特色，汤汁香鲜。