材料牛柳、黑菌片、芦笋、红椒、洋葱、玉米粉、玉桂粉、百里香、黄油、牛奶、鸡蛋、红酒、黄汁、胡椒

(1)牛柳切成厚片，加盐、胡椒、红酒、百里香腌渍约15分钟。

(2)芦笋取笋尖，红椒切成粒，分别焯水；玉米粉加牛奶、鸡蛋、玉桂粉，做成玉米饼。

(3)洋葱切成末，用黄油炒香，加红酒收浓，再加入黄汁和黑菌片，烧至汁水浓稠，用粉碎机将其粉碎打匀，加入盐、胡椒调味。

(4)用黄油煸香洋葱末，投入芦笋、红椒粒翻炒，加盐、胡椒调味，玉米饼煎熟至色金黄，待用。

(5)牛柳在扒炉上扒熟，装盆，配上芦笋等，淋上(3)即可。

特别关照

a、黑菌又称“拱菌”，在法国菜中享有“黑钻石”的美誉。

b、掌握牛柳的成熟度和烙痕美观。