懒汉排骨烧鸡肾的做法

发布时间:2019-03-09 23:22:05

懒汉排骨烧鸡肾的做法

材料

猪肋排400克,鸡肾250克。调料郫县豆瓣100克,老干妈香辣酱50克,桂林辣椒酱(市场有售,可用辣妹子辣椒酱代替)15克,海鲜酱20克,沙茶酱70克,鸡精30克,味精20克,盐10克,白糖5克,老卤水1500克,生粉15克,色拉油500克,鲜汤200克,香菜3克,姜5克,葱5克,胡椒粉1克。

懒汉排骨烧鸡肾的做法

1、将排骨斩成5厘米长的段,入沸水中汆2分钟去掉血污,鸡肾入沸水中汆1分钟捞出。

2、把肉排放在卤水中中火卤6分钟起锅撒上生粉,入烧至四成热的油锅中小火浸炸3分钟至微黄。

3、锅上火放油烧至五成热,下入豆瓣酱、香辣酱、桂林辣椒酱、海鲜酱、白糖、沙茶酱中火炒香后放入排骨、鲜汤小火烧20分钟起锅装盘。

4、把鸡肾放盘中加入盐、味精、鸡精、葱、姜、胡椒粉上笼蒸熟后围在排骨的四周,撒上香菜上桌。

小诀窍

特点

各种酱香结合,风味独特。

制作关键

排骨入卤水的时间不能太长,鸡肾上笼蒸可保持原汁原味。

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