梅头肉 1 磅

3 tbsps 叉烧酱（李锦记）

1 tbsp 料酒

1 tsp 蒜粉

1 tbsp 糖

1/2 tsp酱油膏（黑酱油）

少许盐

首先把肉切成2cms左右的长条，最好要顺着纹路切长条状，这样成品切出来才会是逆纹路的。我有稍微用叉子把肉块戳戳，比较容易入味。

加入所有材料，腌三-四天，间中翻翻。

烤的时候呢，用大的回形针把肉串起，挂到烤箱最高的架子上，底部放一盆水，以接住滴下来的油脂，并且确保烤箱不会出烟。

先烤箱350F （175C）烤20分钟，然后把叉烧拿出来，刷上腌制的酱汁，再入烤箱用 Broil （Hi）烤十五分钟，拿出来再刷一次酱汁，再烤10分钟.就好了。