烤箱用210度预热;把全蛋、蛋黄、糖粉(过筛)、盐拌匀。
2把拌好的蛋液下方放温水(约40度水温),用电动打蛋器打发至浓稠状,拉起面糊滴落下表面有痕迹。
3低筋面粉过筛,用刮刀轻柔从底部刮起拌匀,不要太用力搅拌会消泡,烘烤时会不易膨胀。
4烤盘上铺烤焙纸,面糊放到挤花袋用直径1cm的圆花嘴,在纸上接出约直径2.5~3公分的圆球,表面撒上适量糖粉,用210度烘烤5分钟,取出放凉后脱膜。
5无盐奶油放室温软化,加入过筛的糖粉和兰姆酒(可省略),搅拌均匀,用汤匙挖取适量放在小西点上,再拿另一片盖上即可。