简介 日式的炸豆腐可以同时享受到酥脆的炸物、酱汁浸润过的香甜以及豆腐的鲜美三大口感。看似简单但做工可是要很仔细的。试着挑战专家级的炸豆腐吧。 想知道更多食谱，请恰： http://www.tohan.com.tw/products/detail_1.php?p=1&p2=5&p3=19&id=3527 材料木棉豆腐1块（400g） 打散的蛋1颗份 太白粉适量 炸油适量 白萝卜150g 红辣椒1条 浅葱2～3条 淋酱如下 高汤1/2杯 淡口酱油1大匙 味淋1.5大匙做法1

将豆腐包入抹布后置入长盘，上方放置镇石，静置脱水约30分钟。镇石的重量约与豆腐相同，可先将装水的小碗放入长盘作为镇石，受力平均之下，豆腐的形状较不会走样。

2

将白萝卜削成萝卜泥，稍微拧掉水分，制成绿色萝卜泥与红叶萝卜泥。制作绿色萝卜泥：先将浅葱切成葱花，再混入一半的萝卜泥。制作红叶萝卜泥：用菜刀将辣椒切细，再混入另一半的萝卜泥。一开始先混合辣椒与少量萝卜泥，再用剩余的萝卜泥慢慢拌开，就会有滑顺的口感。

3

将豆腐切成8等分，拌上打散的蛋并裹上太白粉。

4

将炸油加热至170℃（将粉类加入油中，会马上浮起并出现小气泡的程度）。轻轻加入3，油炸出漂亮的色泽。

5

将4的豆腐盛入器皿，附上两种颜色的萝卜泥，并淋上热淋酱。