简介 蒸饺口感清爽，百吃不腻，内馅蔬菜可多样化，可小松菜、雪里红、清江菜、茴香菜、高丽菜互相替代，但都要切成细末，无论有多少食材，都需一一切碎或剁碎，才显得出精致好口味 材料有机全麦面粉100克 中筋面粉200克 滚水160克 冷水75克 香菇20克 姜末15克 豆包150克 红萝卜1条 清江菜〈山芹菜〉400克 盐少许 油2大匙 酱油1大匙 有机白胡椒粉少许 盐少许 冷压芝麻油适量做法1

全部材料

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将馅料清洗好，香菇泡软，红萝卜刨丝，所有馅料一一切碎

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清江菜用少许盐捉捏，拌均稍醃，挤出水份

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锅中加油，放入香菇、姜末略炒，再将豆包红萝卜放入拌炒，加入酱油、少许盐、胡椒粉炒香，再将做法2材料加入拌匀，调入芝麻油拌均即可盛盘备用

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面粉混合过筛，水煮滚立即熄火〈以免水分被蒸发损耗〉以绕圈方式倒入面粉中〈以免滚水集中在定点〉用硬质橡皮刮刀、筷子或擀面棍，不停搅拌面粉与滚水，成松散的面片状，接着倒入冷水，混合均匀成湿黏面团

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工作台上洒些面粉，取出面团，用手轻轻地搓揉面团，不要刻意用力，才不易黏手，成团即可，盖上保鲜膜，室温下松弛约30分钟，即可开始整型

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将面团先分割成3等份，再搓成约2公分的长圆条，切约2公分之小面团〈约12克〉共切成约45等份，用手将小面团捏圆，再用手掌压扁，需适时洒粉，以免面团沾黏

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以左手的食指与拇指抓着面团边缘转圈，同时右手掌压住擀面棍，从面团边缘不停地擀，一手转面皮，一手擀面，擀成中间厚，周围薄的面皮，直径约8公分 取适量的馅料放在水饺皮中央，稍轻压，好让馅料集中，馅料饱满时，可稍微将面皮拉开，再将面皮稍为对折，再将左端〈或右边〉面皮稍捏合，上片一折一折对折至同一方向承弯曲状，在上下片边缘捏合完整即可 包好的饺子，放在防黏纸上，直接放入蒸盘，待水煮滚后，再将蒸盘放上用中大火蒸约10分钟注：可调沾酱：姜末、酱油、醋、冷压芝麻油适量