青鱼肉200克　　猪肥膘肉100克　　鸡蛋1个　　火腿末50克　　香葱1棵　　生姜1小块　　香菜1棵　　玉米淀粉适量　　淀粉适量　　食用油500克（实耗50克）　　香油3克　　料酒3克　　精盐3克　　味精小匙

1.把青鱼肉和肥膘肉切成同样大小的4大片；葱、姜、香菜洗净切末；用香油、料酒、葱末、姜末、盐、味精、大半个蛋清分别腌好鱼肉和肥肉；

2.用肥膘肉铺底，上面撒玉米淀粉，把剩余的蛋清、淀粉、水调成稀芡糊，在鱼片上挂上一层，然后放在肥肉上，中间撒上火腿末，两边撒上香菜末；

3.往锅内倒少量油，用小火烧热，把肥膘肉那面朝下，放入锅内煎；调大火，往锅内加油，将鱼炸成金黄色，捞出后切成小片装盘即可。

注意

双味混合，鲜香浓郁。锅贴技法只煎一面，不用翻面。此菜先用小火煎制，后加入另一半油，呈半煎半炸状态。