简介 担心外头月饼含过量油脂、糖分或防腐剂吗？贝儿实验室这次要来挑战自己做广式月饼，黄澄橙的圆润压花造型看起来让人食指大动，松软的饼皮里有帕马森起司添香，甜度宜人的豆沙馅里有淡淡的枣泥香，加上爽脆核桃营造的挑逗口感，给你一个香甜的中秋夜！ 材料无盐奶油，室温30g 白砂糖50g 盐1小撮 蜂蜜或转化糖浆30g 鸡蛋1颗 奶粉15g 帕马森起司粉20g 低筋面粉低筋面粉 蛋黄1颗 牛奶1大匙 红枣红豆沙300g 烘烤过的核桃60g做法1

制作豆沙核桃馅：将核桃放在325℉/165℃的小烤箱中烘烤8~10分钟，取出放凉切碎

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核桃碎与豆沙混合均匀

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均分成12等份，每份30g，滚圆备用

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制作乳酪饼皮：将置于室温软化的无盐奶油与白砂糖、盐以打蛋器混合均匀

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加入蜂蜜及蛋液搅拌均匀

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加入奶粉、帕马森起司粉搅拌均匀

7

面粉过筛后分两次加进奶油蛋液，用刮刀以切拌翻起盆底方式将粉类逐量吸收※ 搅拌时手势宜轻以免面团因过度搅拌出筋变硬

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将面团混合成一圆球后，覆上保鲜膜松弛30分钟

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取出松弛好的面团，在撒了面粉的台面上搓成长条

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将面团分成12等分，每份25g，在掌心滚成圆球备用

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台面及擀面棍上撒点面粉，将小面团擀成圆片

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将面皮放在掌心，慢慢包入一份豆沙馅，收口捏合

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在包好的面团上及月饼模型内撒点面粉

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将月饼以模型压制成形，排列在铺了烘焙纸的烤盘上（表面多余面粉可以干刷子刷掉）

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表面撒一些水，于已预热400℉/200℃的烤箱中烤7~8分钟至表面定型

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取出刷上一层蛋液（以蛋黄及牛奶调和），将烤箱降温至350℉/180℃，烤8~10分钟至金黄上色

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放凉后密封，刚烤好的月饼皮较硬，待1~2天回油后口感较佳