约一磅重鲜活鲈鱼1条，拢须面(米粉也可以) 4OZ，花生油半杯（实际耗不多），豆瓣酱1.5大勺，酱油1大勺，盐，白砂糖1.5大勺，大葱，姜，大蒜， 醋2小勺，料酒1大勺，淀粉1大勺，香油1大勺，花椒粉少许

1、将鱼去鳞，鳃，剖腹去五脏洗净；从鱼的两面各划四刀花纹，用料酒，精盐腌渍 3 分钟；

2、将锅置火上，将油烧至七成热把鱼炸至金黄色时捞出；

3、锅内留底油，加入豆瓣酱煸至红色，放入葱、姜、高汤、酱油、精盐、料酒、白糖，把炸好的鱼放在锅内烧开；撇去浮沫，移至小火上烧 10 分钟；

4、另取锅烧开水煮面，面熟后捞在盘中拌上香油；鱼起锅放在盘子的一边，拌好面相在鱼的腹侧；鱼汁收到偏干，点醋浇在鱼和面上，撒上花椒粉即成。