花蟹焗伊面的做法

发布时间:2019-03-09 17:46:53

花蟹焗伊面的做法

简介 伊面焦香味鲜,花蟹鲜美入味,平凡的材料,经过特殊的烹饪方法炮制后却演绎出了不平凡的精彩。热量标注:此菜热量为261.4千卡/人 材料

花蟹2只,伊面2块,香葱1棵,朝天椒1支,蒜3瓣,花雕酒2汤匙(30ml),油2汤匙(30ml),蚝油1汤匙(15ml),盐1茶匙(5g),老抽1茶匙(5ml),生抽1茶匙(5ml),白胡椒粉1/2茶匙(3g),高汤100ml

花蟹焗伊面的做法

1、香葱洗净切细丝。朝天椒去籽切丝。蒜切薄片。

2、花蟹清理干净,将蟹盖保留,其它部分斩成件。

3、锅中放入适量热水,烧沸后将伊面放入烫软,然后迅速捞出用冷水冲凉待用。

4、将油放入锅中烧热,然后将蒜片放入煸炒至金黄,随后将花蟹放入,翻炒片刻,接着调入蚝油、老抽、生抽、白胡椒粉、盐和少许上汤并搅炒至匀。

5、将伊面放入继续翻炒(尽量把伊面翻至煲底,蟹肉在上),然后洒进剩下的上汤;加盖中小火焗至汤汁收干,接着将伊面翻动数下防止黏底。

6、将火力调至最大,不要掀盖,待闻到少许焦香时,迅速将花雕酒沿锅边淋入,待香气传出关火,上桌撒入香葱丝和朝天椒丝即可。

小诀窍

1、伊面经油炸而成,所以要放开水锅内汆烫,将面内的分份逼出才令其口感更加爽滑可口。

2、如高汤本身够咸的话,盐就可以适当少放些。因为蚝油、生抽等调料中均有盐分。

3、最后洒的酒叫“包尾酒”,(一定不能掀盖洒之,否则香气尽失),辟腥之余,更为这道菜增添特色,是此菜的点睛之笔。

4、花蟹,顾名思义就是它背上长了花纹。花蟹分红花蟹、蓝花蟹。当然,蒸煮过后都会呈现出红色。花蟹肉嫩、滑,口甘、鲜美。

阅读更多面食甜点,请访问生活日记网 用日志记录点滴生活!家常菜谱频道。
喜欢家常菜谱,那就经常来哦

该内容由生活日记网提供.