12枚的量(每枚2片):
蛋白60g(2个大个鸡蛋的蛋白)
白糖60g,纯糖粉90g,杏仁粉90g
蛋清粉1-2g& #40; dried egg white 不是必需的 & #41;
食用色素 3-4 滴(或者巧克力粉或者咖啡粉或者果汁粉 10g,杏仁粉改成80g,马卡龙会有不同的颜色和口味)
Macaron的做法1、将蛋白回温到室温,打至起泡分两次加入白糖,然后打到干性发泡,滴入色素;( 加果汁粉类的就不要色素了 )
2、糖粉 杏仁粉 果汁粉混合过筛后,分两次加入打好的蛋白里,轻柔手法翻拌均匀,提起橡皮刀,如果落下的混合物成带状,就可以了。
3、将蛋糊装进裱花袋,在烤盘上挤成大概3cm直径的圆型,大力震几下静置 10分钟 。烤箱375F预热然后把温度调到320F(160C),烤盘入烤箱 烤8-10分钟。通常这个时候裙边会出现;再调温到230F(110C)烤10--15分钟,并打开烤箱的风门( 没有风门的用一把木勺把烤箱撑开一条缝。)这样可以带走湿气,外脆内软。
4、出炉晾凉。
5、夹心的材料装入挤花袋,挤在冷却的马卡龙饼干上, 两片黏合一枚完整的马卡龙就完成了。