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简介 使用蒸炉精准的温控功能,将鲑
鱼以60度低温慢煮35分钟,出来的肉质幼嫩的程度让人惊讶。西餐的低温煮法,配上中式花雕酒提味,让慢煮的鲑鱼,除鲜甜外更添上诱人的香气。 JJ5色厨⊕部落格: http://jj5colorkitchen.pixnet.net/blog ⊕FB粉丝页:https://www.facebook.com/jj5colorkitchen 材料鲑鱼(最好生鱼片等级)450克 辣椒丝少许 芦笋(中型)12根 葱丝少许 姜丝少许 花雕酒1/2杯 柠檬1个 红葱1瓣 姜1片 盐1茶匙 黑胡椒碎1/2茶匙 橄榄油1/2杯 雪白菇70克 花雕酒(或绍兴酒)4茶匙 酱油4茶匙 乌醋3/4茶匙 冰糖1/2茶匙做法
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准备材料,鲑鱼要选新鲜的。
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柠檬及红葱切成薄片。将鲑鱼及所有醃渍材料放进密封袋,封口后轻轻摇均匀,让酱汁完全盖在鲑鱼上。放冰箱冷藏至少一小时醃渍。
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将鲑鱼取出放蒸盘上,所有醃渍料也倒进蒸盘。
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蒸盘放进蒸炉以60度慢煮35分钟。(如鲑鱼较薄,可适度缩短蒸的时间。)
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把雪白菇及酱汁置放同一碗里,芦笋放蒸盘上。取出鲑鱼及蒸盘。蒸炉加温至100度,将酱汁碗、芦笋蒸盘及装盘的盘子放进蒸炉蒸2分钟。
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芦笋平铺在盘子上,叠上鲑鱼。雪白菇及部份酱汁放芦笋两旁。姜丝、葱丝及辣椒丝放鲑鱼上,最后把剩余酱汁淋在鲑鱼上便可上桌了!