菊花酥的做法

发布时间:2019-03-09 16:27:57

菊花酥的做法

材料

点心类——菊花酥

菊花酥,是有名的汉族小吃,。酥层清晰,食之酥松香甜,别有风味。“用油酥面制成的菊花酥,形似菊花,酥层清晰,观之形美动人,食之酥松香甜,别有风味,是宴席上常用的一种花式中点,给人以美的享受。

制作时间:120min、难度4星、人数4人、适应人群:老少皆宜

烤箱设定:德普烤箱常规模式185、预热8min、烤制25min

水油皮:高筋粉300g、低筋粉200g、糖粉100g、

黄油200g 、清水150g、红色素适量

油酥:低筋面粉400g 黄油200g;

馅料:红豆沙

菊花酥的做法

制作步骤:

1.将水油皮中的面粉和糖粉过筛后加入搅拌缸内,混合均匀;

2.黄油切块软化与清水一起加入,慢速混合均匀;

3.快速打至面筋完成阶段,约10-12min,

4.将打好的水油皮保鲜膜覆盖,松弛30min;

5将油酥中的黄油和低筋面粉一并倒入搅拌桶慢速混合均匀;

6快速打至成面团,分割成20g大小,水油皮分成每份30g大小;

7将水油皮按压成圆片并包入油酥面团;

8.擀开后卷起,松弛10min再擀长卷起,松弛10min;

9擀开呈薄片状,包入适当的豆沙馅;

10.微微擀扁直直径8cm左右的形状;

11.均匀的切成若干份,中间不切通;

12.依次刚四周翻起,切面朝上,中间分红色素装饰,摆入烤盘

13.将德普F1烤箱调制常规加热,放最下层烘烤25min左右即可

小诀窍

小贴士:

包豆沙馅的皮要擀薄,否则不易烤熟;

中间还可以加少许芝麻点缀;

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