备料! 将葱用斜刀切细丝; 姜切细丝; 红萝卜丝可依照喜好程度加或不加
2将新鲜的鱼处理干净 (我买回来的时候,超市已经有帮忙去内脏和去鳞片了,但是别人清的往往不会清的很干净,中间还会有血残留,请务必在用刀子划几刀,将血完全的洗干净,这样鱼才不会有过重的腥味)
3清完后,在鱼的两面撒上少许盐,并将姜片塞进鱼腹中 (去腥用)
4在盘子中垫上适量葱段 (可使鱼两面蒸得较均匀也较快熟),加入少许米酒
5准备蒸锅 (发现忘记拍蒸锅的照片了! 请看照片左下角),炒锅和蒸锅都可用,放入水后先用大火煮至蒸气出来
6蒸气出来后再将鱼放入蒸锅中,加盖,用大火蒸8分钟,之后关火再焖2分钟 (传说中蒸鱼的黄金8分钟! 在这8分钟内请千万不要打开锅子! )。之后肉质鲜嫩好吃蒸鱼就完成了,判断鱼熟不熟可看眼睛的部分有没有变白,并请将蒸鱼的鱼汁倒出来在旁边备用。
7准备酱汁! 热油,将葱姜红萝卜丝入锅快炒,加入酱油蠔油和刚刚适量的蒸鱼汁,拌炒均匀后,将酱汁淋到鱼肉上
8可媲美餐厅的清蒸鱼就完成了!