简介 前几年已经一直在做奶黄月饼﹐开始有点厌倦 今年加多了一点点花样，用了紫薯…… （其实本身也试了黑芝麻，但失败了 ） 这个是两重馅料的，外皮是紫薯皮，内馅是椰香紫薯和咸蛋奶黄 我一直的食谱都是减糖的，加上有咸蛋，所以不太甜 嗜甜的要自己加多一点点糖的份量 （份量：大约做到十个迷你月） 材料【外皮】十份 牛油60g 紫薯泥90g 低筋面粉90g 糖粉30g 奶粉10g（可不加） 【椰香紫薯馅】十份 紫薯泥220g 蜜糖40g 椰奶40g 牛油40g 【咸蛋奶黄馅】十份 低筋面粉7g 椰子粉1小匙（可不加） 吉士粉4g 鲜奶80g 椰汁7g 炼乳35g 蛋液7g 牛油20g 咸蛋黄2－4只 【组合月饼】十份 面粉少许 蛋黄一只做法1

【外皮】紫薯先隔水蒸30分钟至熟（用筷子轻力即可刺穿的程度）

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【外皮】用叉子压成泥 *想要再幼滑一点可过筛，但我没有做，因为蒸得熟透，没过筛也没有硬粒* **因为内馅也有紫薯泥，我是蒸一次压泥过分开皮和馅两用的**

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【外皮】牛油从雪柜拿出来室温软化至手指可轻易压入的程度软化牛油加入糖粉，用电动打蛋器打至糊状

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【外皮】将低筋面粉及奶粉（如有） 分别筛入

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【外皮】加入紫薯泥拌匀成团，用保鲜纸包好送入雪柜备用

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【椰香紫薯馅】牛油从雪柜拿出来室温软化至手指可轻易压入的程度紫薯压成泥后，衬热加入牛油、蜜糖、椰奶拌匀

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【椰香紫薯馅】用保鲜纸包好送入雪柜，最少雪2小时后才可以用

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【咸蛋奶黄馅】咸蛋黄先放进烤箱以150度烤10-15分钟，再拿出来压碎备用*咸蛋黄总有些结块是压不碎，所以要边压边剁，但没全碎也没关系的， 吃时有粒粒咸蛋也不错*

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【咸蛋奶黄馅】低筋面粉 吉士粉 椰子粉过筛到一个大碗内

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【咸蛋奶黄馅】把炼乳、蛋液、椰汁、鲜奶加入碗内拌匀

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【咸蛋奶黄馅】拌好的材料隔水边用小火煮边拌*老娘大概每2-3分钟会拌一次，煮得越久，拌的次数会越多，因为开始成形了碗内的材料开始浓稠时，把牛油也加入煮溶搅拌

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【咸蛋奶黄馅】到碗内的材料煮成一团，把之前准备好的咸蛋黄碎加入拌匀放凉后用保鲜纸包好送入雪柜，最少雪1小时后才可以用

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【组合月饼】先把外皮和内馅的材料按比例分好外皮： 30g 一份椰香紫薯馅： 10g一份咸蛋奶黄馅： 10g一份

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【组合月饼】 椰香紫薯馅分好后，每份切开一半，按平，把咸蛋奶黄馅放在其中一边，再把另一边盖上，包好成馅 外皮按平，放上内馅后包好搓圆，扑上少许面粉，入模压实压好的月饼放在已铺好的烘焙纸上，先放入雪柜10－15分钟

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【组合月饼】 焗炉预热 180度拿出来月饼先扫上蛋黄液，再入炉焗20－23分钟至微微金黄即可