用料主料：鲜大虾600克配料：蛋清、干淀粉调料：精盐、味精、姜汁、料酒、胡椒粉、葱、蒜、上汤、花生油
凤尾虾球的做法1、将大虾去头壳留尾，从虾背片开，剔去沙线，洗净后吸干水分，用精盐、味精、蛋清、干淀粉抓匀上浆。葱切段，蒜切末待用。
2、将精盐、味精、胡椒粉、干淀粉、上汤盛于小碗内对成芡汁。
3、热锅温油，放入大虾滑透成虾球，倒在漏勺中沥去油。锅留底油放回火上，下蒜末略煸，虾球回锅，放入葱段、姜汁、料酒，倒入芡汁，淋上明油，颠翻均匀，装盘即成。
小诀窍制作关键
大虾要新鲜，颠炒要迅速。
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