净菜心500克，火腿末1大匙，鸡肉泥50克，蛋清1个调味料精盐1小匙，味精少许，水淀粉2大匙

1、菜心洗净，再剖开摘成片状备用；鸡蓉加蛋液拌匀备用。

2、炒锅置旺火上烧热，下油至四成热时，将菜心排齐下锅，沸后加精盐和味精烧入味。

3、另起一锅烧热加少许油，下鸡蓉后边转动锅边淋入水淀粉和盐，烧稠后即可盛在菜心上。最后淋上香油，出锅装盘，撒上火腿末即成。

小锦囊

◇动物脂肪具有挥发性的香味，添加少许肉类在蔬菜中，不仅能增加风味，促进食欲，而且能溶解蔬菜中的脂溶性维生素，有助于人体吸收。

◇饮食要想清淡，烹调时用油要避免大量、高温，这样可以减少热量，也可避免厨房的油烟污染。