材料：肥瘦相间的猪肉400G，马蹄150G，鸡蛋，香葱

调料：盐10G，糖1茶匙，料酒2汤匙，生抽2汤匙，麻油1汤匙

1、猪肉去筋膜切薄片。PS：筋膜一定要去干净，否则绞肉时会堵住出肉孔。

2、马蹄去皮切成末。

3、把猪肉绞成末。

4、肉末加马蹄末和香葱以及所有调料拌匀。

5、拌好的蛋饺馅。

6、鸡蛋充分打匀。PS：鸡蛋一定要充分打匀，最好过筛一下。

7、不粘锅用厨房纸抹上一层油，开小火后倒入一勺蛋液，用勺子底迅速抹成圆形。PS：我用的圆形不锈钢汤勺，一勺大概8G蛋液，做出的蛋饺不大不小正好，圆形的底也正好适合抹蛋皮，一定要最小火。

8、把长条形的肉馅放在蛋皮前端。PS：肉馅差不多也8克左右。

9、趁蛋皮没有完全凝固前从后端折过来并按紧，等完全粘合即可取出。

10、做好的蛋饺是生的，可以入冰箱冷冻保存，想吃的时候可以拿来煮汤、煮面等。