1茄子和葱洗净备用，一小块姜去皮；铸铁锅放入一匙油，开火预热锅子，
2葱用可饮用水洗净后擦干切花备用；姜和蒜头切细末；辣椒去籽切圈状；茄子切段后，再十字对切；
3将绞肉放入铸铁锅炒到七分熟，
4放入姜末和蒜末炒香；
5放入辣豆瓣酱；
6炒出油；
7放入茄子；
8拌炒均匀后，放入酱油、糖和少许盐炒匀；
9加入2-3杯水（刚好淹到茄子的水量），中火煮滚，
10盖锅盖煮8-10分钟；
11开盖后试味道做调整；太白粉或玉米粉加适量水调匀，慢慢倒入锅中，勾薄芡；
12最后撒入辣椒与葱花即可。
13完成。
