仔鸡， 一只斩块，

矿泉水，一瓶， (哈哈， 我就信它吧)

调料：(我估一下大约的用量是这样的)，我做的蛮辣的， 大家可看自己承受能力而加减辣味.

红油豆瓣酱， 3TB，

干辣椒， 5-6跟， 切小段，

剁椒， 1TB

花椒， 2TB，

姜， 泡姜和鲜姜各一段， 切片，

盐， 1 tsp

白糖， 1TB，

蒜，1头， 拍碎， 去皮

青辣椒， 3只， 滚刀切，

绍酒， 3TB 3TB

胡椒粉， 1tsp

香油， 少许，

葱， 少许，

-鸡块，放入盆中加盐， 绍酒， 姜片， 花椒， 胡椒粉， 拌匀，腌约20分钟， 沥干水份，

-厚铁锅大火拼命加热， 约7-8分钟， 放入少量油从上面沿锅边淋匀锅面， 把鸡块倒入锅， 尽量拨成一层， 盖起(我怕油溅出来)， 让大火爆干， 开盖， 加料酒，再煸炒干水分，

-加入豆瓣酱， 剁椒， 干辣椒节、炒香上色，加蒜， 青辣椒， 炒匀， 加水一瓶，糖，盖盖， 转中小火， 烧至鸡肉酥软， 约20分钟， 淋点香油、撒点葱， 起锅装碗.