整鸡1只，芹菜，蒜2头，姜半截(10厘米长)，小葱5根，香料少许(八角、山奈、桂皮、丁香、茴香)，干辣椒 花椒(用量根据个人口味决定)，四川辣豆瓣酱，熟芝麻，盐，味精，食用油
麻辣芹香鸡的做法1、将整鸡宰成块，加少许盐拌匀后下6成热的油锅，表面炸熟以后马上捞起，待用。
2、芹菜切成1厘米长的小段，叶子不要扔，等会一起下锅。
3、葱切末，姜切片，蒜剥皮。
4、锅里倒油(要多)，烧至五层热的时候倒入豆瓣酱。
5、炒至水份快干时，放入姜蒜、干辣椒、花椒、香料，炒出香味。
6、辣椒颜色开始变深时掺入一饭碗清水。
7、烧开后，加入两茶勺白糖、盐，然后倒入炸好的鸡，翻炒均匀，大火收汁。
8、汁快干时，倒入芹菜翻炒几秒钟，加入味精、葱花、芝麻炒匀即可起锅。
小诀窍1、芹菜不能炒太久，否则香味就没了，这道菜也会黯然失色。
2、炸鸡的时候，只要表面一熟马上捞起，这样鸡肉的水分会被锁住，吃起来就特别嫩。
