面粉，水，酵母，全麦面粉，高筋面粉，盐

波兰酵头

1、将面粉，水，酵母混合拌匀

2、在20°C左右的室温下发酵约12个小时，至表面布满气泡，每隔10-15秒能看到一个气泡冒出来即可使用

面包

1、在发酵好的波兰酵头中倒入150ml清水，稍微搅拌后倒入厨师机的碗中

2、加入全麦面粉，高筋面粉，盐和速溶酵母

3、打开机器低速搅拌约5-8分钟

4、用沾了水的手伸到面团底部，捞起后折叠至中心，转一下碗，再重复折叠几次

5、盖上保鲜膜，让面团在20-25°C室温下第一次发酵约2-3小时至体积增至5倍大

6、将面团转移到撒了面粉的案板上，整型成椭圆形后切成两半

7、将每一半面团都折叠后团成球，接口朝下

8、将一份面团放入撒了面粉的藤编发酵篮，再二次发酵约1小时，至面团发至基本满模

9、将铸铁炖锅送进烤箱，一起预热至240°C

10、将篮子里的面团倒进铸铁锅，盖上锅盖送入烤箱下层，240°C烤30分钟

11、打开盖子再烤约10分钟，至表面上色即可