
汤种:把牛奶和奶油加热至沸腾后关火,快速倒入高筋面粉,成团即可盖上一层保鲜膜送入冰箱冷藏至要使用时再拿出即可中种:将全部的中种材料放进搅拌机后搅拌至成团即可。滚圆,盖上一层保鲜膜,室温发酵 1 小时,冷藏发酵 12 - 24 小时

将全部的材料置入搅拌机中(盐、奶油除外)

打好的面团光滑不黏钢

吐司的薄膜很重要

打完面团将面团滚圆,中间发酵 20 分钟,二次杆卷,中间要让面团松弛 10 分钟放入模具准备发酵

发酵约 1 个小时(依温度而定),发到约 7 分满时开始预热烤箱,上下火皆 175 °C八分满进烤箱,放在下层如果中途(~15 分钟)表层以上色了,可以盖一层铝箔纸避免臭火搭

出炉后重敲一下脱模,在网架上放凉再享用

牵丝牵丝牵丝

吐司切面美美哒

50 % 的全麦土司依旧很软Q