简介 荷叶饼又叫春饼，以烫面的方式制作，外型可大可小，其特色是将两块面团抹油重叠，再一起擀开，擀薄再烙熟，一次两张，不但速度快，减少饼皮受热，使饼皮更加柔软有弹性，搭配荷叶饼的家常菜，既丰富又随性，可咸可甜，可生可熟，可饭可面，任君挑选。 材料中筋面粉200克 全麦面粉100克 滚水150克 冷水75克 盐1/4匙 油少许 盐适量 豆芽菜适量 香菇丝适量 红萝卜丝适量 绿青椒适量做法1

中筋、全麦面粉混合过筛入盆中，将150克水煮滚〈须立即熄火，不要延长加热时间，以免水分被蒸发而损耗〉以绕圈方式倒入面粉中〈以免滚水集中定点〉用硬质像皮刮刀，不停的搅拌面粉与滚水，成松散面团状。接着倒入冷水，用手将材料混合均匀，此时即成为湿黏面团

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桌上洒一些中筋面粉，将湿黏的面团取出，用手轻轻搓揉面团，不要刻意用力，才不易黏手，成团即可，放回盆内，盖上保鲜膜放室温下松弛30分钟，即可开始整型，〈松弛后的面团，外表更光滑，且具有延展性PS：面团特别湿黏时，不需搓揉，只要将干、湿材料混合成团，即可开始静 置松弛

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面团分割成26等份，用手搓圆抹粉，并将大小一样的小团配成13对，拿起一小面团沾油，压在另一块小面团上，用手掌将小面团稍压。将重叠的小面团轻轻擀开，擀圆成直径约15~18公分的圆片状

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直接将面皮放入平底锅内，用小火干烙，当面皮稍上色后即可翻面，两面烙成同样色泽，中间隆起即可〈不要加热过度，面皮才不会变硬〉。烙好的荷叶饼，起锅放平盘，趁热将饼皮撕开成两片〈或丝半开，视须求处理〉

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将自己爱吃的配料包入饼皮内即可

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PS：面团分割大、中、小随意变，可制成手卷、夹馅饼、春卷等，一次可制多一些，制后放凉装袋冰冷冻，要食用时拿出退冰，用电锅少水稍蒸即可，不失原味。