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我取2份材料来做。发酵无盐奶油放置到室温的温度(手压有痕迹就好) 发酵无盐奶油用打蛋器打至乳霜状态. 加入糖及盐用打蛋器搅拌打发(因为没有添加泡打粉,所以奶油要打发才会有酥松的口感)
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将鸡蛋分2次加入,用打蛋器搅拌均匀,再将过筛的面粉分2次加入,用抹压方式混合均匀(避免搓揉以免面粉产生筋性影响口感)。
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将搅拌好的面团放入袋中杆平(约2~2.5公分)厚度。
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利用模型压出图形
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并在中心压出一个洞(可用大吸管)。
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或是两片,一片有洞,另一片没洞,两片相组合成一个饼干。
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间隔整齐的放入烤盘中。(底盘要铺上不沾烘焙纸),入事先170度预热的烤箱,烤15~17分钟。厚度相等的才可以一起烤。烤的时间依饼干厚度而斟酌加减。
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烤好马上把整盘取出,快速把软糖尖的部份塞入饼干洞里。全塞好再重头检查软糖有无入洞,调整或再轻压一次,利用余温把软糖稍稍软化进洞里成型。所以软糖事先要准备好在旁边,动作要快。
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软糖成型后,把饼干连同不沾烘焙纸离烤盘;放凉之后,马上入密封罐里收好。
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反面图
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反面图
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搭配下午茶。