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【五行蔬菜开好运】有一阵子五行蔬菜的烹调方式很风行,大抵是因为有每天吃五行蔬菜可以治疗癌症的说法。姑且不论这个说法是否在医学上被证实,我认为饮食均衡才是最重要的。
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每一种颜色的蔬菜都有不同的营养素,所以都应该要适量吃,不偏食也不过量。而五行蔬菜的简易分类如下:金:白色蔬菜。木:绿色蔬菜。水:黑色蔬菜。火:红色蔬菜。土:黄色蔬菜。以上的简易分类给大家参考一下喔!这一次的「养生蔬食豆皮卷」就是使用五行蔬菜做为食材。
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【步骤一:豆皮卷内馅烹调】其实制作的工序真的非常简单,最花时间的应该就是刀工,以及等干香菇泡水软化。要先将干香菇泡水,泡热水会让香菇软化得比较快,记得泡香菇的水不可以到掉喔!它可是很有用途的~姜切末,木耳和胡萝卜切丝,将芹菜去掉叶子后切段,记得芹菜不要切太长,比胡萝卜短一点点会更好。
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【香菇水切勿到掉,等一下烹调的过程中会使用到喔】
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【放入姜与香菇丝爆香】
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【食材入锅的顺序,首先是胡萝卜丝】
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【接着放入木耳拌炒】
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【然后再放入切段的芹菜】
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【最后再放入满满的绿豆芽菜】
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图示
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【接着把万用锅的锅盖盖上,等待1~2分钟】
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【2分钟后就可以开锅了,热腾腾的豆皮卷内馅香气四溢】
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【装起来,先把多余的汤汁沥乾,就可以放凉备用囉!】
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【步骤三:卷出漂亮豆皮卷全图解教学】说到豆皮卷,最重要的角色莫过于是「豆皮」了!不过走到传统市场或是超级市场里,可以看到各式各样不同的「豆皮」,到底应该买哪一个呢?对于新手媳妇真的是个很大的困扰,其实我自己也摸索过好一长时间,才发现不同的豆皮烹调起来的调性不同。
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这一次我是用的是「超薄腐皮」,传统市场的店家可以买到,一包有10张,一张可以剪成3小块。因为一定要以包为单位购买,如果买回来没有立刻用完,店家说要放在冷冻库中保存。豆皮卷的另一个重点,一般都是用面粉加水的面粉糊来固定,但是教大家的小撇步是用『油』加面粉。
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超薄腐皮:又称为『千张』,是超薄的豆腐皮,如果到传统市场问店家,说要用来包食材炸的豆皮,都会推荐这一款。目前很多广式饮茶店中的「腐皮卷」,也都是用这一款超薄豆皮制作。适合炸,因为很薄容易破,如果要用煎的,要稍微有点技巧。重点是,内馅的料水分不能太多,内馅太湿的话,更容易破掉。
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【夹取适当的内馅量,往上卷制中间】
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【接着左右两边对折至中间,记得都要用到面粉糊固定喔!】
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【在向上卷一点至收口处】
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【在收口处涂上面粉糊,最后固定】
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【有没有发现超薄豆皮真的很薄,里头的食材都可以看得到】
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【步骤四:炸豆皮卷,更健康的制作方式】如果使用超薄豆皮卷的话,要用油炸的方式,记得油温要高一点,大约要到170度以上,而且是大火快炸!因为腐皮有个我自己不喜欢的缺点,就是「非常吸油」!但是为了要让它吃起来更香,往往油量就是为用到很多,导致如果当餐没吃完,放隔餐的下场就是「油腻腻」。
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所以这次我尝试用气炸锅来制作,每想到效果出奇的好,不油腻,而且放冷或是隔餐一样好吃。所以把这个方式分享给大家参考,如果家里有气炸锅的人可以试看看。但是因为腐皮本身没有油脂,所以放入气炸锅之前,还是要先在表面刷上油,才能达到气炸的效果喔!
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【气炸锅底部放入烹调纸,在将豆皮卷放入气炸锅,温度设定200度,单面10分钟】
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【10分钟结束后,翻面再设定10分钟,记得两面都要涂油,20分钟之后,酥炸蔬食豆皮卷就完成囉!】
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【步骤有没有很简单?真的是养生又健康喔!】
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【五行开运食材可以一口咬下,想要健康养身只要选对食材就没有问题囉!】
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