中筋麵粉 500g

紅麴醬 200g(自己用紅麴粉和糯米製造的)

老麵 100g

酵母 2g

糖 50g

水 130g

ps:若是沒有老麵的話酵母放5g ,水份為265g

老麵則是做白饅頭时留下100g面團在室溫發效6~8小时之後冰入冰箱,盡快在一週之內用完較好

1.將中筋麵粉.紅麴醬.酵母.糖以及水混合均勻之後加上老麵攪拌成光滑的麵糰

2.蓋上濕布發酵40分鐘

3.40分鐘後發到兩倍大分割麵團一個100g

4.整型好之後,放在蒸粌壤^續發酵40分鐘

5.40分鐘之後拿起其中一個面糰感覺有點輕輕的,即可開火蒸

6.中火出蒸氣後15分鐘熄火

7.熄火一分鐘之後再開蓋免得饅頭皮皺掉

粉粉嫩嫩的紅麴饅頭出爐啦!!

这顏色美吧~天然的粉紅色不是人工色素哦!