1准备好所有食材一旁备用，如何分辨鱿鱼、透抽、软丝一次说明白:◎鱿鱼:尾巴的地方有三角形的鳍，吃起来的口感稍硬。◎透抽(中卷):体型明显细长，鳍为菱形、且长度超过身体一半而长度未达15公分者的幼体则称为小管。◎软丝:整体体型椭圆，鳍较宽，跟身体差不多长。
2透抽(中卷)以轮切方式大约1公分手指宽的宽度，将内脏及中间的透明骨刺、眼睛、嘴巴清除备用。
3将食材准备好后，我们就陆续开始囉~
4烧开一锅热水加入些许盐、姜片、葱白，川烫一下透抽(若怕透抽缩太多，可加入一杯冷水，降低一点水温)，30秒后马上捞起，可用冰块冰镇一下，会比较Q弹也可省略备用。
5将麻油下锅，如果怕纯麻油会有点苦味，可以麻油和植物油各半(这里是直接以纯麻油)；辛香料依顺序先加入姜片煸炒，炒致干扁香味出来后陆续加入蒜、辣椒、葱白，下入冰糖拌炒。
6再加入 翠酿酱油 炒出漂亮的琥珀糖色、香气。
7加入米酒增加香气一边备用。
8再将刚刚川烫过的透抽加入一起拌炒，9分熟后关火。(也可直接加入九层塔后拌炒30秒熄火)
9旁准备一个小砂锅烧热，将九层塔铺底。
10炒过透抽放入已铺九层塔底的砂锅中，再放上一层九层塔，让透抽夹在上下九层塔中，盖上锅盖闷30秒，在砂锅边缘还可再淋上一匙米酒，增加香气，起锅后可再洒上芝麻或杏仁片，就完成囉!
