1鸡洗干净, 鸡腔内的肥油, 内脏需用手进去全部清除干净, 葱切葱花状, 姜磨成泥取其汁液备用
2全鸡先用盐抹全身, 再用姜泥和绍兴酒 ( 1: 1 比例) 调匀, 均匀抹在鸡身上, 先醃2个小时以上. 再起水锅, 滚水后放入全鸡隔水加热, 这时用小火蒸约30分钟. 蒸好的鸡拿出, 趁还有热度前用盐和麻油先调匀抹匀于全鸡身上, 待冷却备用.
3开始剁鸡, 摆盘. 这时取一碗先放葱花, 盐, 胡椒粉, 另外用一锅将麻油和沙拉油烧热至约 170 度, 热油淋上葱花, 搅拌均匀即成葱油酱.
4葱油酱可直接淋上已剁好的鸡块或放置旁边成沾酱.
