可可贝果的做法

发布时间:2022-07-10 04:00:31

可可贝果的做法

简介 做提拉米苏剩下的咖啡酒,拿来泡葡萄干当内馅,烫完贝果也拿来刷面皮,还没出炉就闻到浓郁酒香气~~ 巧克力常会包裹烈酒,吃了一颗就醉,可可贝果,一样也醉~~ 材料高筋面粉270g 低筋面粉30g 无糖可可粉9g 糖粉20g 植物油6g 新鲜酵母9g 水180g 盐巴4g 热水1锅 砂糖10g 葡萄干40g 咖啡酒适量做法可可贝果的做法1

150g的高粉、新鲜酵母 150g水(留30g视需要再加),拌匀后,盖上盖子放30分钟

可可贝果的做法2

30分钟后的样子

可可贝果的做法3

然后将所以材料(盐巴先不放),加到步骤2里面,揉成团,如果面团太干就一点一点的加水(用预留的水),最后将盐巴揉进面团

可可贝果的做法4

开始揉面,直到面不黏手,面团光滑

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将面团推开

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对折回来

可可贝果的做法7

转90度,重复动作

可可贝果的做法8

揉好的面团,收圆放进钢盆内,表面洒一点点水,盖上盖子或塑胶袋,发酵30分钟(喜欢软一点的,可以发酵40分钟)

可可贝果的做法9

发酵好的面团,用手掌轻压出空气

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分成6等份后(每个约85g),滚圆

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面团先盖上干布再加盖一层湿布,避免面团干掉

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先擀成牛舌饼状,以指尖将一边长边面皮拖出,成锯齿状

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将泡好的葡萄干排好(葡萄干泡咖啡酒)

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将面团轻轻的向锯齿状边卷起,然后调整粗细,卷边的收口朝上,将一边擀开,尾端搓细ㄧ点点

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将面团绕成圈,收口仍然朝上,用擀开的那一端包覆尾端,用手黏合起来。

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翻回正面,放在烘焙纸上

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第二次发酵30分钟,发酵15分钟的时候,开始预热烤箱。快要发酵完成时,起一锅可以盖过贝果的热水,水里面放10g的黑糖、蜂蜜或白砂糖,这主要是帮助上色,让皮吃起来脆有甜味,水滚后转小火。喜欢软一点的可以发酵40-50分钟

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发酵30 分钟后的样子

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烫面,每面各烫20秒,正面先烫,再烫背面。

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烫好,将水沥乾,涂上咖啡酒

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烤箱预热220/200 ,我的烘王220/200 烤10分钟,拿出来喷水、转向,再烤10-15分钟。(烤盘放中层)

可可贝果的做法22

一共烤20分钟出炉

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