简介 那天吃到了岩X城的超熟吐司惊为天人~决定学人精做一下,虽然味道完全性的不一样~不过相当柔软,第一次做汤种吐司~成果颇满意分享给跟我一样的面包新手:) 材料高筋面粉(天皇星)125克 高筋面粉(山茶花)125克 速发酵母5克 盐5克 糖(上白糖)12克 水麦芽6克 鲜奶油(依思妮)13克 水120克 牛奶50克 无盐奶油(蓝丝可)15克做法1

前一天制作汤种:天皇星16克 水80克先煮至60~65度左右,我是将水先煮至冒小泡,加入面粉候用打蛋器拌匀,若没有花纹~泽在回炉上小火煮一下,煮至打蛋器搅拌的时候有皱纹.以保鲜膜覆蓋(像卡士达酱煮完一样),冰冷藏.

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隔日,将除了奶油的其他材料(包含汤种,水可预留10ml左右备用)放入小红搅拌钢中开15min搅打(图片非本次操作,是拿之前的操作图来用)

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15min后若机器有点热,就把搅拌钢盆放入冰箱中,机器冷却下,再开10min搅打 加入奶油,开7min.此步骤完成后会有一点薄膜.因为没有机器,所以我不追求超薄的薄膜啦.放至室温(28度)发酵60min,翻面,再发酵30min(图片非本次操作,只是示意我的发酵放的样子)

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秤重,分割,这次我的重量是463克,我分成三球.滚圆->休息10min->杆平卷起->休息10min->杆平卷起->放至吐司盒中->烤箱的发酵功能(40度左右)发至9分发~(图片非本次操作)

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220度/45分,出炉后摔一下,让面包侧躺(此图是拿之前的面包来用,这次是做带盖~虽然也没满模.....)