热油，斜锅让油集中一处。

倒入面粉，油温够会开始冒泡，请边压边拌让全部面粉浸泡到油。

待全部面粉都变黄有香味就可关火。酥油完成！要酥脆一点就油比面粉多，面粉会融入油中，全变黄油状有香味即可关火。要扎实硬脆就面粉比油多一点，待面粉把油吸干成油黄块状有香味即可关火。

加面粉与少许水（咸馅的可加点糖，甜馅可加点盐，看个人不加也可），与酥油搅拌后太粉无法成团再加一点水，团块变多粉变少就可以开始用手搓揉。

先把一堆小团抓成一大团，再用大团去黏未结团的面粉，然后反复压折黏粉，假如有疙瘩总黏不起来可用汤匙或手刮起再用面团去黏！到后期较不会散垮时可用拳头压转，手离开时会有一个拳印并且面团会往你转的反方向弹回来，这时已差不多了！锅子面团光亮即完成酥皮！

另一种酥皮做法是将酥油抹上杆好的面皮，再折三折卷起来杆平，折越多越多层。或是在面粉放入少量酥油，待面团揉好再杆平抹上酥油，一样折起来杆平。杆平抹油折起来杆平抹油折起来杆平抹油折起来杆平，越多层越多油越酥越不健康！哈哈！偶尔吃吃还可以！