烤箱预热300℉/150℃,烤盘底铺上厨房纸巾,放上5个小烤盅,煮滚一壶开水备用
2厚底汤锅里小火加热鲜奶油与香草荚,煮至尚未滚沸、锅边出现微小泡泡状态,离火稍稍放凉
3中碗里以手持打蛋器打发蛋黄、白砂糖及盐,至色泽泛白蓬松
4取出香草荚丢弃,在蛋黄里一次一点加入温热的鲜奶油,搅拌至奶蛋液均匀无颗粒
5将奶蛋液过滤后,平均倒入小烤盅里,约七、八分满(选择宽浅、表面积大的烤盅效果更佳)
6烤盘边加入热水约至烤盅1/2高度,送入300℉/150℃烤箱,烤约30~35分钟,至边缘凝固中间软嫩※ 如果选用表面积小、深度较深的烤盅,记得要稍稍拉长烘烤时间
7出炉后将烤盅取出于室温放凉,覆上保鲜膜冷藏4小时或至冰透
8食用前在布蕾表面均匀撒上细白砂糖,用厨房喷枪缓缓将糖粒烤成金黄色焦糖,放上水果即可