简介 Moin moin!!!Franzbr?tchen! 这是德国汉堡、下萨克森等德北城邦经典甜面包制于Hefeteig，有别于德南惯以黑麦粒（Sauerteig：酸面团）制成的黑麦酸面包当早餐。德北人以此当早餐而非甜点。尤其是汉堡人会于早餐食用它并佐一杯咖啡的吃法是为我个人认为最经典也最喜欢的食法。 材料温牛奶或温水200ml 干酵母7g 白砂糖50g 高筋面粉500g 奶油(室温软化)50g 蛋1颗 盐1TL 奶油(室温软化)120g 白砂糖50g 肉桂粉1EL 奶油适量 白砂糖适量 肉桂粉适量做法1

奶油冷锅小火融化，加入牛奶或清水搅拌均匀成奶油水。

2

面粉、盐、糖、干酵母混合。将蛋加入面粉内，然后稍微搅拌。

3

将步骤1.的奶油牛奶或奶油温水加入步骤2.的面粉里，以手揉成一个不会沾黏手部的面团。

4

将步骤3.的面团盖上干布，以室温进行第一次发酵60分钟。

5

步骤4.的面团进行第一次60分钟发酵完成，以拳头的方式将面团以按压的方式稍微按压出一个长方形状。

6

将步骤5.以撖面棒将面团撖成四方型。

7

制作奶油肉桂酱：奶油、肉桂、糖混合搅拌。

8

将步骤7.的奶油肉桂酱均匀涂抺在步骤6.的四方薄面皮上。

9

将步骤8.已经涂抺奶油肉桂酱的面皮以卷纸的方式卷起来。

10

*面皮四端不建议涂满奶油肉桂酱，以避免面皮无法黏合。

11

每份裁切成10cm。

12

取一木勺或筷子并在上面均匀涂抹面粉以避免与面团沾黏。接着在步骤11.面团的中心点用力按压成一个凹槽，如左图。

13

将面盘舖上烤纸，依自己烤箱大小放置步骤12.的面团，再次静置发酵30分钟。

14

在步骤13.的面团凹槽上方再补上一些奶油（奶油可以是奶油肉桂酱，又或是单纯的奶油，在此我使用尚未使用完毕的奶油肉桂酱。）

15

入烤箱以180度烤30分钟。取出冷却后即可享用。*希望造型更亮丽一些，可以再入烤箱前再一次以木勺按压造型，成果会如图。

16

木勺，如果没有木勺也可以使用食用筷，一切依自己手边现有的器材为基准。

17

完成。