简介 有种香港人特别喜爱蛋黄哥的港觉ㄟ 有关蛋黄哥的商品特别多外还有蛋黄哥主题餐厅 会上吐下泻的蛋黄哥一个要价一百大洋 这个蛋黄哥一个约NT$68 相当一个便当 来~跟着Flora一起做，我们自己赚，哈哈~~ 材料咸蛋黄1颗 全蛋1颗 糖55克 盐1克 玉米粉15克 鲜奶250毫升 中筋面粉250克 南瓜泥100克 酵母粉2克 沙拉油5克 鲜奶105克 中筋面粉200克 酵母粉1.5克 糖5克 沙拉油5克 水110克做法1

首先先制作流沙馅咸蛋黄压成泥

2

加入全蛋拌匀,过筛(咸蛋黄有些白白硬硬的地方)

3

续加入糖、盐、玉米粉，搅拌到无颗粒状~A

4

流沙馅的鲜奶中小火加热到边边冒泡、熄火~B

5

B慢慢加入A，边倒边搅拌

6

小火慢慢加热(火太大底部容易结块)，同时不断搅拌以免结块。

7

搅拌时感觉将要有阻力时熄火，隔放冷水冷却

8

装在制冰盒中(越大越好)，放冷冻柜冻硬备用。刚煮好的流沙馅必须是可流动的(蛋黄哥才吐的出来)，冷却会凝固。

9

装在制冰盒中(越大越好)，放冷冻柜冻硬备用。刚煮好的流沙馅必须是可流动的(蛋黄哥才吐的出来)，冷却会凝固。

10

加南瓜泥、酵母粉、沙拉油、鲜奶

11

揉成光滑的面团

12

第一次发酵至二倍大，手指醮面粉压下去不会回缩就是完成了

13

白面团同样手法制作，完成时取少许加竹炭粉揉成黑色面团，进行第一次发酵

14

分割成每个30克，盖上湿布醒5分钟。

15

橄成中间厚外围薄的圆片、放一颗冷冻内馅。

16

橄成中间厚外围薄的圆片、放一颗冷冻内馅。

17

白面团(第一次发酵后)橄薄片，以圆形模压出当蛋白。

18

压出的圆片放在黄面团下(若太干可用水黏合)

19

竹炭面团橄薄片(越薄越好)，用珍奶吸管和一般吸管制作嘴型~珍奶吸管先压一个圆形、再用一般吸管从里面再压一个圆形，

20

将压出来的圈圈，以牙签沾少许水粘在黄面团上当蛋黄哥的嘴巴，黑面团切一条细长条、剪小段当眼睛(一样牙签沾水即可很容易黏住、移动当眼睛)，放温暖处进行二次发酵约50分钟(我从黄面团包好内馅时起计)。

21

除了蛋黄哥流沙包，香港还流行流沙猪仔包看起来超可爱的，做法却比蛋黄哥容易呢同时加映流沙猪仔包做法

22

白面团包一颗冷冻内馅做法同上；黄面团橄薄、压出一个小圆圈当鼻子。

23

搓二个鼻孔

24

三角形当耳朵

25

眼睛可用黑芝麻，因为有竹炭面团我就用它当眼睛。(一样用牙签沾水粘眼睛)

26

二次发酵约50分钟，我用电锅蒸~水滚后放下蒸笼开始计时蒸10分钟，时间到后切掉开关，先打开一点点锅盖，再掀开锅盖，若马上打开，冷空气突然进入、热涨冷缩表面容易皱掉。冷掉的内馅会凝固，这个放了一天也好好吃

27

刚出炉~爆浆了(内馅包越多，爆浆越明显喔~~)

28

上桌