简介 源于南法乡村料理的红酒炖香鸡，精神是运用当地随手可得的材料，再随性慢炖成就多层次的料理。 只要会卤肉、熬汤的人都能很快上手，告诉别人我也会做法国菜! 部落格版： http://tokyonion52.pixnet.net/blog/post/184482730 材料腿翅10只 培根100g 胡萝卜2条 蘑菇8朵 洋葱半颗 番茄糊100g 红酒300c.c. 威士忌或白兰地(可省)1大匙 干燥百里香thyme适量 月桂叶5片 粗粒黑胡椒少许 盐少许 面粉2大匙做法1

腿翅用适量的百里香抹匀，按摩入味，放入适当容器内加300c.c.红酒，在冷藏下醃2小时

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备料：培根切小片；洋葱切细丝或小片；胡萝卜切小块；蘑菇对半切 (使用白蘑菇或咖啡色蘑菇皆可) 不沾锅不放油，冷锅放入培根慢慢加热，把培根炒成金黄色，并搾出内部油脂，盛起备用

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利用培根搾出的油，炒软洋葱和蘑菇后起锅备用 (因为现在市售培根有些已经不是很油，如果搾出的油不够，可以酌量加一点沙拉油)

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不洗锅继续煎醃好的腿翅，将表面煎得金黄香脆 (醃过的腿翅呈现红酒的暗红色，不易看出金黄色的变化，可以从香味去辨别)

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汤锅内放入备用的蘑菇和洋葱，热锅，并加面粉炒成一粒粒的金黄状 (此步骤类似勾芡作用)

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加入1大匙的威士忌或白兰地炒匀收汁 (烈酒收汁的步骤，可以增加成品的层次，无烈酒者也可以省略无妨)

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再放入炒好的腿翅和培根，用适量盐和黑胡椒调味，放入胡萝卜、番茄糊、月桂叶，再加入300c.c.的水或高汤，炖煮1~1.5小时，汤汁收至一半高度即可，食用前舍弃月桂叶