中种面团 .....,高筋面粉 200克,牛奶 125~130cc,快发酵母 1/2茶匙,主面团 ...,中种面团 全部,高筋面粉 70克,低筋面粉 30克,鸡蛋 1颗,牛奶 10~20cc,细砂糖 20~30克,盐 1/8茶匙,无盐奶油 30克,内馅:黑芝麻酱 适量
黑芝麻酱面包的做法1、中种面团~将所有材料搅拌混合..搓揉6-8分钟成为没有粉粒的面团室温发酵约1小时至2倍大
2、主面团~将所有材料(除奶油以外..奶油约机器运转10分钟后再加入)放入面包机,利用”面团”功能重复两次(牛奶的部分先倒入一半..视面团的柔软度再添加)
3、取出的面团滚圆,收口捏紧朝下放入抹少许油的盆中.并在表面喷一些水(也可盖上湿布)避免干燥.将面团或放入密闭的微波炉或烤箱中关上门做第一次发酵50~60分钟至2倍大
4、桌上洒些高筋面粉,将面团移出到桌面,表面也洒些高筋面粉.面团中的空气用手压出来.将面团分切成为6或8等份....搓成圆形,盖上溼布让面团休息15分钟
5、取一面团..杆平圆...包入适量黑芝麻酱..两边常紧紧捏合成椭圆形(要注意底部的收口一定要捏紧).....捏合处朝下杆平...放直式(如1的样子)用刀划�虾嵝毕呤�(由上至下)..将面团翻面成横式(如一的样子)..底端稍压薄..由上往下卷起成条状...最后围成圆型头尾接合处按压接合..完成
6、面檲间隔整齐放入烤盘中.. 表面喷洒些水珠...放入烤箱中,再发酵45~60分钟(2倍大)..
7、发酵好前8-10分钟,将烤盘从烤箱中取出,烤箱打开预热至170度c..在面团表面洒上一些白芝麻...烘烤18-20分钟到表面呈现金黄色为止
