用料主料：发好的澳鲍1只，渤黄海野生活鲍鱼10只（约800克）配料：澳洲大鲍鱼壳1只，小鲍鱼壳10只调料：鲍汁、上汤、盐、味精、生抽、料酒、糖、鸡粉、粉团

1、发好的澳鲍用鲍汁煨透，野生鲍鱼加工好，在正面切上密十字花刀，放高压锅内压烂。

2、把煨透的澳鲍放在大鲍鱼壳内，放在大鱼池的一头，澳鲍上淋上鲍汁。

3、把10只压好的野生鲍鱼分别放在10只鲍鱼壳内，围绕摆放在大鲍鱼的周围。用上汤调好口味，勾芡，浇在小鲍鱼上即成。

制作关键

澳鲍要发制好，野生鲍鱼也要处理好。

汁芡调汁口味要好。

因为此菜属高档极品菜，在盛器内需摆放适当的果蔬雕刻，以烘托此菜的气氛。

备注

此莱为第五届全国烹饪技术比赛金牌菜。