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这个是果冻的结构,因为用照片比较难呈现整个结构,所以以下大多用图示来说明。也就是完成之后的果冻由上而下分别是透明水晶果冻、logo巧克力片、草莓果冻。
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取一个锅子,倒入250公克的市售草莓果汁(如果担心市售的有添加物,您也可以使用自己现打的果汁,比如火龙果,做出来也很漂亮,但要记得加糖,因为市售果通常已有糖份,我就没有额外添加。),煮至50度C,就是摸起来大概像洗澡水一样温热就可以了,吉利丁很容易溶解,不需要煮沸,不然果冻要等很久很久才会凝固。
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将软化的吉利丁加入煮热的果汁里,搅拌至溶解。把果冻液倒入模型,冷藏至凝固,等待凝固的同时,请开始准备中间的logo巧克力片。
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logo巧克力:将白、黑两种巧克力取适量隔水加热溶化。用手指沾取适量白巧克力,涂到烘焙纸上,厚度尽量一致,不要整片巧克力一边高一边低喔!巧克力片的尺寸要比果冻模小,白巧克力涂好后冰到冰箱凝固,接着把黑巧克力装到挤花袋里,用黑巧克力把字写到白巧克力片上面,写好再次冰凝固,logo巧克力片就完成了。
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把logo巧克力片放到草莓果冻上。
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透明果冻液的做法和草莓果冻一样,也是先把水和糖煮热,再放入软化的吉利丁片,等透明果冻液凉透后,再倒上去、放冷藏凝固。
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取适量苏打饼舖在底部,然后把完成的果冻倒扣在饼干上,logo果冻就完成囉~
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※如果想要制作闪耀的效果,那么请在冷却的果冻液中加入适量的白巧克力碎片,因为热热的就丢进去巧克力会直接融化。