简介 这是不用揉面就可以做的吐司喔，而且也可以拉出一丝丝的筋；利用冷藏发酵法，让做面包的时间变得更自由。 450g，12两带盖吐司模一个，即半条土司一个。 实作影片 https://www.youtube.com/watch?v=bTZgEbcJ7FE&list=PLLvWlKedyyW9IS9H1eX418rwjnBS4jzNe&index=1 材料高筋面粉275g 水160g 奶粉20g 细砂糖25g 盐3g(约1/2t) 即溶酵母3g(约1t) 无盐奶油(融化放凉)20g做法1

[第一天晚上]除奶油外的材料用汤匙拌成面团。

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加入融化放凉的奶油，将奶油抓进面团中，面团不必光滑。

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用塑将带封住表面，冷藏一晚(7℃，8小时)。 [第二天早上]取出面团，桌上不必洒粉。将面团擀成方形。

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卷起，揉长至吐司模宽度的6倍，粗细要一致。

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平均切成三份，折成马蹄形。

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放入模型中，封住表面，冷藏12~24小时(7℃)。

7

[第二天晚上]取出，退成室温，应该会到8分满，如果没有，就在室温中继续发酵至8分满，这时开始预热烤箱200℃。

8

盖上盖子，放入预热200℃的烤箱，烤45分钟。出炉后，马上重敲，脱模至网架上，放凉即完成

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利用Autolyse取代揉面，也可以做出可以拉出如鸡丝般的面筋喔。