简介 外头商店充满耶诞气息~走进超市面包区陈列著一排排的潘尼朵尼 panettone也称作义大利水果面包~里头材料以鸡蛋~奶油~酒渍水果为主要!!吃的时候柔软芳香~今天将油糖高的手续繁复的 panettone简化版~使用中种制做油糖也做了改变~也换了可爱的花环造型~成品依旧仍软芬芳!! 材料高筋面粉210克 速发酵母3克 蛋黄三颗65克 鲜奶50克 蜂蜜20克 高筋面粉90克 三温糖或黄砂糖30克 盐4克 水80克 无盐奶油30克 果干50克做法1

*果干可以在前一天晚上浸泡兰姆酒可选自己喜爱的~隔夜浸泡这已经是最快的方式了!!传统会在一个多月甚至更久开始浸泡果干~让果干香气与酒融合!!开始制作:中种材料全部拌成团~这次的团拌好很干硬是没错的!!所以不要觉得奇怪!!

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26度发酵90分钟~手拿变轻~撕开是发酵牵丝状

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将中种与主面团材料拌匀~使用后油法>>中种先与盐以及奶油以外的材料拌至光滑~再加入盐与奶油拌至光滑且有弹性的薄膜(完全阶段)

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薄膜破口边缘为直线状非锯齿状

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28度续发酵30分钟

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30分的状态

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因为要编四股辫所以分成四等份~可依自己喜欢编的辫数去分等份~松弛20分钟

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面团擀开~

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放入果干(葡萄干蔓越莓鹅莓橙皮)

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长向卷起~并搓长~不要硬搓!!若觉得面团紧就换下一团~轮流搓长~我每条搓50公分~四股辫编起来会比较饱满些~当然五股六股会更饱满~但要搓更长中间的圈圈才不会太小!!当然~三股编两股编也是可以的!!自行斟酌方便喜好

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编成辫子

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两边连结成环状~中间会放个圆模>>步骤13

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发酵时我在圆圈中间会放个圆模~记得若是非不沾要包上烤纸!!要一起入烤箱~可以让面团发酵比较不会变形!!35度发酵45分钟~这面团膨胀性非常好!!

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180度22分钟上色出炉

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切开~柔软绵密带弹性的口感~果干透露著酒香~美味极了!!

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完成~