香酥葱油饼的做法

发布时间:2019-03-11 05:51:02

香酥葱油饼的做法

材料

3杯/450克面粉(All Purpose Flour)

1/4 杯食用油/沙拉油 (我用了葡萄籽油)

1 tsp 盐

青葱一把 (只取绿色部分)

1 cup 的温水

1/4-1/3 杯凉水

香酥葱油饼的做法

首先从450克的面粉里,称出60克,加入1/4杯的沙拉油/食用油,1匙盐,拌匀成油酥。然后把剩下的面粉,加入一杯的温水(不要煮滚,煮至水开始冒细小泡泡就熄火的温度。)和1/4-1/3杯的凉水活成一个软面团,然后饧面30分钟,记得盖上盖子/保鲜纸。

葱洗干净,甩干水,切成葱花。记得要甩干水,不然待会儿擀面很容易破裂。

半个小时后,在台面上抹上油,手上也抹点油,代替手粉。

然后把面团分成四份,擀开成一个长方形(椭圆形)的大饼,大概1mm厚,8-10寸长,5-6寸宽,然后抹上一层油酥。充分撒上葱花。

卷起来,双手捉着尾端,慢慢一边扯,一边轻轻敲打,把它拉长。越长越好。然后卷起,成螺旋状。

不要马上擀开,把卷好的葱油饼团放一边,再饧半个小时。

注:这个葱油饼团可以多做一些,包起来,放冰箱冷藏室,要吃的时候再擀开煎。这样面团可以冷藏2-3天。可以冷冻一个月。

半个小时后,拿出一个葱油饼团,擀开成八寸左右的面饼,中火烙,先加盖,等葱油饼表面变透明的时候,翻面。等饼两面都熟了,还没变金黄色之前。根据短片的方式用铲子稍微推铲,制造千层酥饼的效果。

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