简介 肉粽是妈妈的拿手招牌之一，之前端午回娘家时，遇到妈妈绑肉粽，顺便就记录下来。妈妈的好味道就是什么都自己来，我家是开杂货店的，什么食材通通有，连月桃叶都自家有种。我妈的特色就是劲道很足，绑很紧，肉粽需要要煮3.5~4小时才会好吃，总觉得自己妈妈亲手包的粽子是世界上最好吃的粽子啊！ 材料小香菇适量 五花肉适量 咸蛋黄适量 红葱头适量 花生适量 长糯米适量 粽叶（月桃叶）适量 酱油适量 盐巴适量 白胡椒粉适量 五香粉适量 沙拉油适量 味精适量 油葱酥适量 粽绳适量做法1

月桃叶水煮杀菁，泡水放凉后，用软质菜瓜布刷洗粽叶备用。

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洗好的月桃叶，会挑选适当的两片组合。

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自制油葱酥，红葱头炸好捞起备用，葱油留下爆香猪肉、香菇及加入糯米中。

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猪肉（三层肉最好）用葱油爆香，再加入市售油葱酥、胡椒、五香粉增味，酱油炒香，适当调味。

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香菇用葱油爆香，加入少许酱油，适当调味备用

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蛋黄切半备用

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花生先冻过再取出使用（比较容易熟和松），糯米洗好，两者放在一起，加入葱油、盐巴、味精适当调味。

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整体工作环境与动线安排

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先取两叶，从中间弯成杯状

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加入花生糯米

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铺上配料：猪肉、油葱酥、香菇、咸蛋黄

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补上花生糯米

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先将粽叶封好

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再把综叶尾端折入，并将折好的粽子换至左手

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左手拿粽，右手拿绳，取粽绳位置约1/3处，准备绑粽，右手手势由内往外绕圈拉紧。

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第二圈打结。

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先平结固定，再两手打单侧蝴蝶结

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绑好粽子，用剪刀修去突出的硬梗和多余部分。

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绑好的粽子

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烧柴煮水，水滚放入粽子。

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上面压木头砧板，2个小时后取出调位，上面粽子换到下方，下方粽子换到上方，再续煮1.5-2小时。

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时间到，取出放凉

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绳结

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准备享用

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断面秀