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泡芙做法:无盐奶油、糖、盐、牛奶、水放入锅中煮至沸腾,即离火加入高筋面粉拌匀
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再放回炉台,用小火加热让水分蒸发,并持续搅拌至锅底面糊残留薄膜即可离火
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待面糊稍降温后(约3~5min,不要在面糊高温时倒入蛋液,会产生凝结硬化),逐次少量加入打散蛋液,每次搅拌均匀后才可再加入蛋液,直至面糊呈现倒三角形缓慢滴落程度即不需再加入蛋液(蛋液请斟酌)
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将面糊装入挤花袋中,用1.5cm左右的星形花嘴挤出约12cm长面糊,约可挤8条,每个面糊须间距4~5cm以免膨胀后空间不够
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表面再轻刷份量外蛋液
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放进预热200度烤箱烤20min至上色,再关火闷个3~5min再出炉(中途不可以开烤箱,以免空气进入影响膨胀;要关火闷3~5min避免冷热差距过大,泡芙扁掉)。出炉后冷却放凉
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草莓巧克力淋酱作法:将草莓巧克力隔水加热融化,再沾覆于泡芙表面,放置冷藏至巧克力定型
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鲜奶油香堤作法:将鲜奶油及砂糖隔冰块水打发至尾端呈现小勾状 将泡芙横切面切开,于底部的泡芙挤上鲜奶油香堤,再放上水蜜桃切片,再盖上顶部泡芙即可享用囉~水蜜桃视大小颗切成12~16瓣